iPhone + VMWare Fusion = Kopfschmerzen par excellence
Schmerzhafte Lektion: Man sollte nie eine virtuelle Maschine hochfahren, während man am gleichen Rechner die Firmware seines iPhones updated (VMWare Fusion übernimmt nämlich beim Hochfahren der VM die USB Ports, und iTunes reagiert darauf ziemlich verschnupft :-(
Lösung: in iTunes das iPhone zurücksetzen + danach das Backup wieder aufspielen.